2022年福建农林大学农业知识综合三食品加工与安全硕士研究生考研大纲 正文

《农业知识综合三（食品加工与安全）》：
考试内容和考试大纲由全国农业推广硕士（食品加工与安全领域）教学指导委员会制定?？际阅谌莺头段Оā妒称肺郎А?、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》。

《食品卫生学》考生应全面系统的了解食品卫生学基本概念、生物性污染、化学性污染、动植物食品的安全与卫生加工过程中的食品安全问题，食品生产过程中食品安全的管理与控制措施等知识。了解掌握造成食品安全问题的主要污染物及其来源和途径，了解有关污染可能造成的危害，掌握从原料验收到产品加工过程中减少和控制各种污染物的途径与方法。
《食品安全管理与法规》（1）食品安全性评价：掌握食品安全性与安全性评价的概念、主要内容；了解国内外食品安全现状、研究热点及食品安全管理的主要对策；熟悉食品安全性毒理学评价程序的内容、评价程序；熟悉保健食品的概念与特征、保健食品的基本要求；掌握转基因食品的安全性问题及安全性评价、主要的转基因食品，以及转基因食品的管理。（2）食品安全性管理：掌握无公害食品、绿色食品和有机食品的管理；掌握食品质量安全市场准入制度的内容；熟悉GMP的主要内容；掌握HACCP体系的定义、基本原理、涉及的术语及建立步骤；了解ISO 9000系列标准体系。（3）食品法规与标准：了解食品安全的概念、涉及的领域、食品法律和法规的研究内容；了解标准与标准化的基本概念及方法原理；熟悉食品标准的分类和制定标准的原则和程序；掌握GB/T 1.1-2000 的结构、层次、格式与食品标准的编制；了解我国食品标准体系的构成；掌握采用国际标准的原则和采用国际标准的程度和编写方法；了解食品企业标准体系的概念和特征，企业标准体系管理的建立和评价；掌握食品企业标准体系中主要标准的制定方法和步骤；掌握我国食品卫生法规体系及制定原则和依据；熟悉食品标准法规的实施与监督管理；了解食品卫生法与其他相关法律基本内容以及卫生许可证的要求；掌握保健食品、新资源食品；掌握无公害食品、绿色食品、有机食品等规定的内容，各类安全食品的比较。
《食品分析与检验技术》是食品加工与安全专业的一门技术性主干专业课程，重点掌握食品分析的基本知识、食品营养成分的分析方法，包括食品的感官检验法和物理检验法、水分和水分活度值的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定和维生素的测定。食品添加剂的分析方法、食品中有害物质的分析方法、食品的感官鉴定方法及有关理论等内容。

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