扬州大学旅游烹饪学院导师：马健鹰 正文

　　马健鹰，男，副教授，硕士生导师，中国烹饪协会《中国烹饪信息》杂志主编，中国烹饪协会专家工作委员会委员，全国餐饮业认定师，江苏省烹饪协会名厨专业委员会副主任。
　　主要从事文史及中国饮食文化方面的教学与科研工作。主讲烹饪学概论、中国饮食文化、中国古代饮食礼仪、中国酒文化等课程。
　　主编了《烹饪学概论》、《中国饮食文化》（国家“十一五”规划高等烹饪院校使用教材）等著作。主持了厅级科研课题《中国古代礼仪制度》和校级科研课题《长江下游地区饮食文化史》等多项研究课题。
　　发表了《中国古代御膳历史发展源流》、《论周人饮食活动与宗教、政治的关系》、《中国味文化的根基与发展规律》、《“中和”：传统烹调美性特征及其反思》、《关于中国烹饪史分期问题的思考》等学术论文数十篇。

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