扬州大学旅游烹饪学院导师：毛羽扬 正文

　　毛羽扬，男，江苏常州人，1955年8月出生。现任扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）营养专业教授，硕士研究生导师。江苏省烹饪研究所常 务副所长。九三学社扬州市市委委员，九三学社扬州市参政议政委员会主任委员，九三学社扬州大学委员会副主任委员。扬州市第四届人大代表，扬州市第五届﹑第 六届政协委员。中国生物化学学会会员。
　　长期从事烹饪化学、调味科学的教学和研究工作，主讲烹饪化学、食品风味化学、调味科学等课程。
　　主持扬州包子标准化及品质控制的研究、特色面点加工过程中最佳效果的研究、河豚鱼的去毒方法与去毒后的风味调整研究、老酵面团对碱工艺最佳pH值的研究等省、市级 和横向科研项目8项。出版著作和教材6部。
　　在食品科学、中国调味品、中国食品、国际食品、中国烹饪专业刊物及香港、台湾的杂志上发表论文和文章200余 篇。其中菜肴的鲜味形成及味精在烹调中的科学应用、河豚鱼的去毒方法与去毒后风味调整的研究、老酵面团对碱工艺最佳pH值的研究、咸味鲜味和咸鲜调味平台 的建立等10篇论文被美国的化学文摘（CA）和俄罗斯的化学文摘所摘录。曾获扬州市自然科学优秀学术论文奖二等奖1项，优秀奖3项。

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