鲁东大学土木工程学院成立于2006年2月，办学历史可追溯至1978年创办的原山东省交通学校道路与桥梁专业。2001年3月，原山东省交通学校合并入原烟台师范学院，成立交通学院。2006年烟台师范学院更名为鲁东大学，同年成立土木工程学院。
学院位于学校北区工科教学区，办公教学楼为北教19号楼，实验教学楼为北教23号楼。学院现有本科专业4个、建筑与土木工程专业硕士点1个、水利工程一级学科硕士点一个、“十二五”省级重点学科1个，为鲁东大学发展势头强劲、潜力较大、前景美好的工科院系之一。
学院现有教职工74人，其中专任教师61人，实验指导教师3人。专任教师中，海外特聘“泰山学者”教授1人、教授、副教授21人，具有博士学位者37人。学院拥有一支学历、学緣、年龄结构合理，大部分具有工程实践背景，思想过硬、业务精干、为人师表的师资队伍。多名教师具有交通部认定的实验工程师资格，“双师型”教师比例较高。学院还聘请了宋振骐、顾金才等2位两院院士为兼职教授或特聘教授，以及多家大型企业总裁或总工程师为学院兼职教授。
学院现有在校本科生、硕士研究生总计1700余名，生源来自全国20个省、市、自治区。现有函授生300多人。
学院设有土木工程、工程管理、港口航道与海岸工程、建筑学等4个本科专业，设有建筑与土木工程专业硕士点和水利工程一级学科硕士点，拥有港口、海岸及近海工程省级“十二五”重点学科。设有道桥工程、建筑工程、工程管理、港航工程等4个教学系，设有土木工程、结构工程、力学、港口航道与海岸工程等4个实验中心，设有港口海岸工程防灾减灾研究院和岩土工程与结构工程研究所。
2015年，学院进行了整体搬迁。现有办公、教学楼一座，建筑面积8412平米，新建实验教学楼1座，建筑面积12000余平米。固定资产总价5000余万元，其中教学、科研实验设备总值1500余万元。新建的实验教学楼设有先进的港口航道与海岸工程和结构工程实验中心，优良的实验教学条件为教学、科研、人才培养提供了坚实的基础。
学院坚持以教学为中心，以学科建设为重点，以科研工作为先导，不断加强师资队伍建设和办学条件建设，重视对内对外交流和校企合作，积极探索人才培养新模式，强化育人质量，努力在人才培养、学科建设、科学研究、服务社会等方面办出水平、办出特色，不断提高学院在土木、建筑与水利行业等领域中的影响力，积极为相关行业培养优秀的专门技术人才和管理人才。（2020年3月）