江南大学食品学院导师：张晓鸣 正文

　　?个人简介
　　张晓鸣，男，汉族，1965年10月生，江苏无锡人，博士、江南大学教授、博导、食品学院副院长，日本京都大学食品生物科学专攻博士后，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，科技部食品添加剂产业技术创新战略联盟专家技术委员会委员、副秘书长，上海食品企业科学技术协会专家委员会委员，国内外多家学术刊物审稿专家。2011.9-2012.7，任石河子大学食品学院院长。
　　在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。主持或主要参与了国家自然科学基金、国家863、“十二五”“十一五”“十五”国家科技支撑计划、科技部农业成果转化资金、江苏省科技支撑计划、江苏省自然科学基金等21个项目研究，完成了10余项企业合作开发课题。近五年发表学术论文130余篇，其中国际学术权威期刊SCI收录论文60余篇；授权发明专利13项。出版专著3部，参与译著2部?；窠逃考际醴⒚鞫冉?项（第一），中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1项（第一），获江苏省高等教育教学成果特等奖1项（第四）。主持完成全国食品工程领域工程硕士专业学位标准制定工作。已培养毕业博士生16人、硕士研究生63人（含博士、硕士留学生6人），在读博士生13人、硕士生20人（含博士留学生3人）。

　　?学习经历
　　1983.9-1988.7，中国科技大学本科，获地球化学理学士学位。
　　1988.9-1990.12，无锡轻工业学院硕士研究生，获粮食工程工学硕士学位。
　　1994.9-1997.12，无锡轻工大学博士研究生，获发酵工程工学博士学位。
　　2000.10-2002.9，日本京都大学大学院食品生物科学专攻博士后

　　?工作经历
　　1991.3-1993.6, 无锡轻工业学院,粮油系, 助教
　　1993.7-1998.6, 无锡轻工大学,食品学院, 讲师
　　1998.7-2000.8, 江南大学食品学院, 副教授
　　2004.9-至今, 江南大学食品学院, 教授，博导

　　?曾教课程
　　食品化学（本科，国家精品课程主讲教师）
　　风味化学-理论与技术（博士，双语教学）
　　Sensory Evaluation of Food，Food Additives（留学生，硕士生）
　　食品质构与流变（本科），食品专业英语（本科）
　　食品胶体（硕士生）

　　?出版专著
　　食品风味化学中国轻工业出版社 2009（主编）
　　食品感官评定中国轻工业出版社 2006 （主编）
　　微胶囊技术—原理与应用化学工业出版社 2006 （主编，第二）
　　食品化学（【美国】第四版），中国轻工业出版社 2013 （译著，参译）
　　发酵食品微生物学中国轻工业出版社 2001 （译著，参译）

　　?研究领域
　　食品风味化学
　　食品添加剂与配料
　　功能因子稳态化技术
　　研究中心
　　食品加工与配料

　　?联系方式
　　联系电话：0510-85197217
　　手　　机：13921515616
　　Email：xmzhang@jiangnan.edu.cn
　　通讯地址：无锡市蠡湖大道1800号，江南大学食品学院E415
 

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