河南科技学院食品学院谷物深加工及转化方向简介 正文

本学科方向的特色
通过对淀粉分子修饰技术、淀粉分子结构及其水解产物性质、谷物籽粒加工特性及相关技术的研究，优化了传统面点食品工艺及品质，提高了淀粉转化产物生产效益，改善了谷物食用品质。
本学科方向的优势
①淀粉深加工与转化
对淀粉的深加工与转化进行了系统的研究，探讨了抗性淀粉的压热法、酶法制备工艺，并将其磷酸化、羧甲基化改性，改善了抗性淀粉的食品加工特性，“抗性淀粉的压热法制备及特性研究”经河南省科技厅鉴定，达到国内领先水平。研究了磷酸单酯淀粉、羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉等变性淀粉的特性，改进传统面点食品品质，并应用于河南省早餐工程建设。与郑州福源生物科技公司合作成立了 “郑州市酶制剂工程中心”，研究淀粉分子结构及其水解产物对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶、黑曲霉产糖化酶的影响，探讨淀粉水解产物的制备工艺、特性，并将研究成果应用于工业化生产，降低了企业的生产成本，酶制剂酶活提高90%以上，研究成果获得郑州市科技进步二等奖。
②谷物籽粒加工特性及应用研究
和沈阳农业大学合作，参与玉米产业联盟构建，对本省不同品种玉米籽粒的加工特性进行了系统研究，比较不同品种玉米籽粒的营养成分、干磨和湿磨玉米粉的粉质特性，并采用酶工程技术和挤压技术提高玉米粉的食用加工品质，并探索其增黏机理，相关研究成果在《中国农业科学》等权威杂志上发表。研究小麦籽粒的分层特性及逐层碾削分离制粉关键技术，相关成果获得国家发明专利，并在五得利面粉有限公司进行中试转化。
本研究方向适合我国农产品结构调整的新情况，在注重应用技术研究的同时，也注重基础理论的研究，经过多年的建设，已形成了一支年富力强、梯队合理的研究队伍。五年来，共承担省部级以上科研课题6项，在研课题10项，在研经费达111万元。在国内外重要学术期刊发表论文104篇，被SCI、EI、ISTP收录13篇?；窨萍汲晒?2项，出版专著及教材6部。

河南科技大学

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