2021年广西大学农业知识综合三专业研究生考试大纲与参考书目 正文

闭卷，笔试  

1．答卷方式：闭卷，笔试；试卷中的所有题目按试卷要求回答。
2．试卷分数：满分为150分。
3．试卷结构及题型所占比例：
试卷主要分为五大部分，即：选择题，25%；名词解释，约15%；判断题，10%；简答题，约30%；论述题，约20%。

 

1、食品分析
主要考核对样品采集、物理检验和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品分析基本知识及常规理化指标检测方法的原理、适用范围、操作过程和注意事项；以及能针对特定对象选择合适的食品分析方法，并对食品质量安全管理、新产品开发、产品质量评价及相关科学研究问题提出分析与解决的方案。
2、食品安全学
主要考核能够对影响食品安全危害性因素、食品安全分析与检测技术体系及食品安全管理与控制体系进行理解、掌握与应用。具体内容包括：食品中不安全因素及来源及其检测技术以及食品安全管理体系、涉及安全的标准与法规、安全风险分析及安全追溯源与预警技术等。
3、食品标准与法规
主要考核《食品安全法》、《农产品质量安全法》以及相关的法律法规和标准等知识。主要内容：食品标准、食品安全强制性标准、食品标准的制定、中国食品法律与法规、我国的食品卫生与质量安全监督管理、餐饮、食堂的食品卫生监督与管理、保健食品的安全监督与管理、农产食品及原料的安全监督与管理、食品包装材料的安全监督与管理、进出口食品的检验与管理、国外食品法律法规介绍、食品风险分析与食物中毒处理等。

1.高向阳等.《现代食品分析》，科学出版社，2018年2月，第二版.
2.侯红漫.《食品安全学》. 中国轻工出版社，2019年5月,，第一版,
3.周才琼等.《食品标准与法规》. 中国农业大学出版社，2017年1月，第二版.

仅轻工与食品工程学院使用  

广西大学

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